30 Minuuttia Tuoreen mozzarellan juuston resepti

Kotitekoinen tuore mozzarellan juusto on upea maku. Täällä omat kotisi antamat ohjeet ovat yksityiskohtaisia, muttei vaikeita. Rennet ja sitruunahappo löytyvät terveysruokakaupoista ja erikoismarkkinoista.

1/4 cup vettä (viileä ja kloorivapaa: useimmat pullotetut vedet ovat kloorittomia)

  • 1 gallona-maito (2% , 1% tai kuorimassa)
  • 2 teelusikallista sitruunahappoa
  • Kuinka tehdä se
Murskataan juoksemaan veteen ja sekoita liukenemaan. Kaada maitoa ei-reaktiiviseen astiaan (ei alumiinia tai valurautaa). Aseta keskilämmöllä. Ripottele sitruunahappo maidon päälle ja sekoita muutama kerta. Kuumenna maito 88 asteeseen F. Maito alkaa ryöstää.

Lisää 88 ° C: n lämpötilaa ja jatka sekoittaen hitaasti muutaman minuutin välein, kunnes maito saavuttaa 105 astetta F. Sammuta lämpö. Suuret juoksut näyttävät ja alkavat erottua herasta (kirkas, vihertävä neste).


Kierrä lusikka tai silmäkoira, kaada sipuli isoin lasikulhoon. (Jos se on vielä liian likainen, anna sen asettaa muutama minuutti). Paina juustomme kevyesti kädelläsi ja kaada mahdollisimman paljon herjaa. Mikroaaltouuni imeytyy korkealle 1 minuutti, sitten tyhjennä kaikki ylimääräinen hera. Kun lusikka, paina rahka palloon, kunnes se jäähtyy. Mikroaaltouunia kaksi kertaa 35 sekunnin välein, ja jatka hilseilemistä ja tee juusto palloon. Säilytä hera keskilämmöllä ja anna sen lämmetä noin 175 asteeseen F.

Kun on riittävän viileä koskettaa, vaivaa se kuten leipätaikina, kunnes se on sileä. Kun voit venyttää sen kuin taffy, se on tehty. Voit ripotella 1 - 2 teelusikallista suolaa juustoon vaivaamalla ja venyttämällä sitä. Juusto tulee joustava, sileä ja kiiltävä. Jos on vaikea venyttää ja murtaa helposti, pistä se kuumaan heraan muutaman sekunnin ajan, jotta se olisi lämmin ja joustava. Sitten nosta se uudelleen ja työnnä se pitkäksi köydeksi. Taita ja venytä uudelleen. Kastele kuumaa heraa tarpeen mukaan.


Kun se on sileä ja kiiltävä (tämä kestää vain muutaman minuutin), se on valmis syömään. Muodosta se lokiin tai golf-kokoisiin palloihin, säilytä sitten liuos, jossa on 2 tl suolaa 1 kupilliseen veteen.
Huomautus: Sitruunahappo ja juoksutin ovat saatavilla postimyynnin, eräiden apteekkien tai terveysruokakauppojen kautta.
Lähde:
Home Cheese Making
Ricki Carroll (Workman Publishing) Uudelleenlaskettu luvalla.