Cecina: Espanjalainen cured, ilmakuivattu naudanliha

BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2. 0

Cecina on suolakarkaistu, ilmakuivattu naudanliha, ja se on todella Espanjan herkku. Sanan Cecinan alkuperä ei ole täysin selvä. Jotkut uskovat, että se tulee latinankielestä, joka tarkoittaa kuivaa, kun taas toiset uskovat, että se on peräisin kelttiläisestä lävistyksestä ja liittyy nykyaikaiseen espanjalaiseen "Cerezon" tai pohjoisen tuulen. Vanhin kirjallinen viittaus Cecinaan on peräisin 4. vuosisadalta B. C. ja prosessin kuvaus on sama kuin nykyään.

Maragara-alueella (Espanjan luoteisosassa) perinteisesti talot säilyttivät vuosisatojen ajan kuivattuja naudanlihaosastoja ruokintaan perheen ruokinnassa.

Vaikka Cecinaa voidaan valmistaa muista lihoista, kuten vuohista, hevosista, hevosista tai kaniineista, yleisimpi on naudanlihan takajalka. Cecinaa syö pääasiassa Leónin ja Zamoran maakunnissa, vaikkakin se valmistetaan myös Baskimaassa ja on tunnettu koko Iberian niemimaalla. Leonissa tuotettu Cecina, joka on nimeltään Cecina de Leon, on kuuluisa laadustaan ​​ja sillä on lailla suojattu maantieteellinen tunniste. Korkeus (yli 800 metriä) ja Leonin kuiva ilmasto sopivat täydellisesti cecinan tuotantoon.

Cecinan valmistusprosessi

Tuotantoprosessi sisältää kuusi vaihetta, joita kutsutaan peril do, saladiksi, Mavado, ayuntamiento, Ahmad O ja vuosikymmeneksi tai curación. Ensin lihaa kovetetaan suolana tietyn päivien ajan.

Jäljelle jäänyt suola on pesty pois. Sitten se tupakoidaan tammissa kahdesta kolmeen viikkoon. Viimeinen vaihe prosessissa on kuivattaa liha erityisissä tiloissa, joissa ikkunat voidaan avata ja sulkea, säätämällä lämpötilaa ja kosteutta. Koko prosessi kestää seitsemän kuukautta sääntelyneuvoston (Consejo Regulador I. G. P.

Cecina de León) mukaan.

Tulos

Cecinan palasista on ruskea kuori, joka leikataan ennen ruokailua. Sisällä se on tumma kirsikka, jossa on ruskeaa väriä, ja sen läpi kulkee pienet laskimot. Se on hiukan kuitua ja sillä on erilainen maku. Vaikka suolalla kovettunut, se ei ole suolainen. Se on yleensä viipaloitu hyvin ohut ja tarjoillaan alkupalaa itse, tai leipää ja / tai hedelmiä.

Kuinka palvella Cecinaa

Cecina Nieto, yksi Cecinan tuottajista Astorgassa on luonut ja julkaissut lyhyen videon leikkauksesta ja palvelusta. Videota voi tarkastella englanniksi klikkaamalla ruudun vasemmalla puolella olevaa "Leikkaus-käsikirja" -linkkiä. Sama tieto annetaan myös PDF-tiedostona samalle sivulle.

Saatavuus

Espanjalaiset Cecina-toimittajat ja myymälät löytyvät helposti internetistä, jotka lähettävät sinut suoraan E. U: ssä. Valitettavasti Cecina ei ole käytettävissä Yhdysvalloissa. On toivoa, että jonain päivänä saamme pystyä laillisesti tuomaan Cecina Yhdysvaltoihin, koska muutama vuosi sitten Italian sallittu naudanliha, nimeltään Bresaola, annettiin tuoda maahan.Sillä välin, täytä Cecinan kun olet Espanjassa!