Charcutière-kastike-resepti

Charcutière-kastike on valmistettu sipulia, sinappi, valkoviiniä ja hienonnettua maissikastiketta valmistettuun kastikkeeseen, joka kiehuu pohjamateriaalilla. Tämä kastike on ihanteellinen säestys grillattua sianlihaa ja muita liharuokia varten. 2 rkl voita

1 kuppi valkoviiniä

  • 2 tl kuivasta sinappia
  • ½ tl
  • 1 quart demi-glaze
  • sokeri
  • 1 teelusikallinen sitruunamehu
  • ¼ cup cornichons (hienonnettu)
  • Kuinka tehdä se?
Yhdistä sokeria ja sitruunamehua pieneen kulhoon ja sekoita kunnes sokeri liukenee.

Rypälepohjaisessa kattilassa sulaa voin ja kypsennä sipulit, kunnes pehmeä ja läpikuultava, mutta älä anna niiden rypyä.

  1. Lisää viiniä, kuumaa kunnes nestemäinen kiehuu, laske vähän lämpöä ja jatka kiehuvuutta, kunnes neste on vähentynyt kaksi kolmasosaa.
  2. Lisää demi-glace, laske sitten lämpöä keittimeen ja vähennä noin 10 minuuttia.
  3. Suorita verkkokerroksen läpi, lisää sinappi ja sokeri-sitruunan seos. Koristele hienonnettua aprikoosia ja tarjoile heti.