Viiden mausteen jauhe - mausteet ja aromit

Sean Andrew Maynard / Getty Images

Kysymys: Five-Spice-jauhe - Mikä mauste antaa minkä maun?

Vastaus: Viiden mausteen jauheen alkuperä menetetään historiaan. Ajatellaan, että muinaiset kiinalaiset yrittivät tuottaa "ihmejauhetta", joka kattaa kaikki viisi makua: makea, hapan, karvas, suolainen ja viides maku, joka vuorotellen tunnetaan kuumana, pistäväisenä tai mausteisena. Mutta mistä mausta, joka muodostaa viiden mausteen jauheen, sopii mihin makuun?

Mikä on viiden mausteen jauhe?

Tyypillinen viiden mausteen jauheen resepti vaatii pyöreän pippurin, maapähkinän, fenkolin, kanelin ja tähtianiksen. Katsotaanpa, mikä maku (tai maistuu) kukin mausteista vaikuttaa:
1. Cinnamon :
Kaneli on makea, mutta toisin kuin sokeri, se on mausteinen pohja. Viisi mausteen reseptit vaativat kiinalaista kanelia tai kasiota, joka on tosi cinnamon läheinen serkku, mutta karkeampi maku.
2. Szechuan-pippurit:
Ei pippuria ollenkaan, mutta punaruskeasta marjasta, joka on peräisin tuhkarokista, Szechuan-pippurilla on todella ainutlaatuinen maku. Ensimmäinen tuoksu tästä aromaattisesta mausta on pippurinen (mausteinen) maku, joka nopeasti tunnustaa kielensä. Pian voit noutaa vivahteita anikselta ja inkivääriä, vähitellen kasvaa lemonia (hapan), suolaista ja kuumaa.
3. Ground Cloves :
Maapähkinät ovat pistävä, makea maku.
4. Star Anise :
Star anisella on samanlainen maku kuin lakritsi, jonka katkera väki.


5. Fenkoli :
Fenkoli on samanlainen kuin aniksen, mutta makeampi ja vähemmän pistävä, ilman niin paljon lakritsi makua.

Kun käytät Five-Spice-jauhetta

Viiden mausteen jauhe lisää mausteisen potkun kuivua hankausta tai marinadia lihaa, kalaa tai siipikarjaa varten. Se sopii erityisen hyvin sianlihaan - perinteinen ruokalaji nimeltä "viiden kukan sianliha" koostuu sianlihan vatsa, joka on marinoitua viiden mausteen jauhe ja muut mausteet ja höyrytetty.

Säilöttyjen sianliha- tai sianlihaksen länsimaiset versiot ja vaativat höyryttämisen sijaan paistettua paistetta. Satunnaisesti näet myös viiden mausteen jauheen lisätyn kastikkeeseen. Ja viiden mausteen jauhe menee erittäin mukavasti tofun kanssa - se on yksi salaisista ainesosista puristetusta maustetusta papuhedelmistä.

5-mausteinen jauhe Reseptit

Viinimakeisen jauhe
Spicy Spareribs
Kiinalainen paahto Turkki
Helppo Braised Spareribs
Viisi Spice Maapähkinöitä
Lasitetut porkkanat < Hunaja-kana - Uuni paahdettu
Paperi-kääritty kana alkupala
Kiinalainen hedelmäsalaatti
Vietnamin viisi-mausteinen Cornish Game Kanat - Tietoja Guide to Grillit ja Grillaus