Karitsan kaivoksesta: karjankasvatuksen tärkeimmät leikkaukset

Tärkeimmät karitsan leikkaukset. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Karitsa on jaettu suuriin leikkeihin, joita kutsutaan primaliksi leikkauksiksi, jotka näkyvät yllä olevassa kaaviossa. Nämä suuret leikkaukset jaetaan sitten edelleen yksittäisiin vähittäiskauppoihin, joita ostat supermarketista tai lihakaupasta.

Toisin kuin naudanliha, joka on jaettu sivuille, karitsan ensimmäinen osa jaetaan osastoihin, joita kutsutaan foresaddle ja hindsaddle, jotka sitten jaotellaan entisestään niiden alkupäästöjen leikkauksiin.

Jatka 2 seuraavasta 10: stä.
  • 02/10

    Foresaddle: karitsan olkapää

    Karitsan olkapää. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Aluksi katsotaan karitsan primal leikkauksia etusivulle, joka on eläimen etuosa.

    Lampaanliha on yleensä tavallinen, mikä tarkoittaa sitä, että useimmat karitsan palat voidaan keittää kuivalla lämmöllä, vaikka sama ei päde vastaavaan leikkuun naudanlihaan tai sianlihaan. Yksi esimerkki tästä on karitsan olkapää.

    Karitsan olkapää usein paahdetaan, jolloin se on yleensä luutonta ja valssattua; se voidaan täyttää myös. Karitsan olkapää on myös joskus leikattu rihkamaiksi, vaikka nämä rypyt eivät ole niin ... OVAT toivottavampia kuin rintakehän tai rintareunan. Karitsan olkapää voidaan myös keittää kostealla lämmöllä, kuten poraamalla.

    Jatka 3 alle 10 alla.
  • 03/10

    Foresaddle: Lammasnuppi

    Karitsan kylki. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Joskus kutsutaan "hotelliristikkoon", karitsanvarsinauhan leikkaus on se, jossa saamme eläimen vaikuttavimmista leikkauksista: karitsan kylkiluut, karitsan kruunun paistinpannu ja karitsan teline.

    Kuvittele, että esiteltiin karitsan teline, jossa kaikki jalat olivat täydellisesti peitetyt (rasva ja sinew poistettu pois) ja teline ruutu hehkuttaen yläosaan aromaattisia yrttejä, valkosipulia, oliiviöljyä , ja murskatut pistaasipähkinät. Riippuen rintakehän koosta, jotkut karitsan rypyt voivat käsittää kaksi kylkiluuta.

    Jatka 4 10 alla.
  • 04/10

    Foresaddle: Karitsan rinta

    Karitsan rinta. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Karitsan rinta, joka työstää voimakkaasti aina, kun eläin liikkuu, sisältää runsaasti rustoja ja muita sidekudoksia. Tällöin rinta on yksi harvoista karitsoista, joita on syötävä alhaalla ja hitaasti kostealla lämmöllä. Karitsan rinta voidaan käyttää myös maapähkinän tekemiseen.

    Jatka 5 10 alla.
  • 05/10

    Foresaddle: Lamb Neck

    Karitsan niska. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Toinen kovempi leikkaus runsaalla rustolla, karitsan kaulaa käytetään parhaiten karitsanlihan valmistukseen. Jos olet valmis tekemään pienen seikkailun, yritä lisätä Guinness stout -laukku, joka on perinteinen ainesosa irlantilaisissa paistinpannuissa - ja ehkä muutamia karitsoja houkutellaan hitaasti ruoanlaittoon.Juurikasvit ja herneet menevät viimeisen puoli tuntia.

    Jatka 6 10 alla.
  • 06/10

    Karitsan Shanks (Foresaddle ja Hindsaddle)

    Karitsan siivet. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Karvat ovat eläimen jalan alaosa. Kummallakin puolella on etukäpälät etusivulla ja takana hindsaddle. Ne ovat erittäin kovaa ja täynnä sidekudosta, koska ne toimivat koko päivän, joka päivä.

    Karitsan varsi on haudutetun karitsan siipien perusta, lautasen, joka on keittiömestarin suosikki sen pudonnut-luun arkuutta ja erityisesti mehevällisyyttä ja makua. Karitsan varret ovat yleensä uunissa hyvää punaviiniä, vihanneksia ja ... YLI yrttejä paistovesissä tai hollantilaisessa uunissa; ne voidaan myös tehdä onnistuneesti hitaasti liesi.

    Jatka 7 10 alla.
  • 07/10

    Hindsaddle: Lamb Loin

    Karitsanliha. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Siirrytään karitsan alkeisiin leikkauksiin eläimen takaosasta - hindsaddle. Tämä alue on lähde joidenkin lampaan hienoimmista ja siten arvostetuista leikkauksista.

    Karitsanliha on paikka, jossa saamme karitsanlihan paistinpannun ja karitsanlihahyvennykset, jotka ovat molempia, jotka parhaiten valmistetaan käyttäen kuivaa lämpöä. Koko karitsanliha voidaan myös keittää grillillä, jossa on rosmariinia, valkosipulia ja tuoretta sitruunamehua, jota usein käytetään karitsan kanssa leikkaamaan eläimen runsaasti rasvaista makua.

    Jatka 8 10 alla.
  • 08/10

    Hindsaddle: Lamb Sirloin

    Karitsanliha. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Karitsan lantionosaa pidetään joskus osana jalkapohjamaalia, mutta sitä voidaan myös valmistaa erikseen. Tällöin se leikataan usein ryypiksi tai pihvinä ja keitetään kuivalla lämmöllä.

    Jatka 9 10 alla.
  • 09/10

    Hindsaddle: Karitsan kylki

    Karitsan kylki. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Karitsan kylki voi olla kova, ellei sitä ole kuumennettu lämpimällä lämpöllä. Karitsan reunaa voidaan käyttää myös karitsan luomiseen.

    Jatka 10 10 alla.
  • 10/10

    Hindsaddle: Karitsan jalka

    Karitsan jalka. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Karitsan jalka, suuri, suhteellisen kallis leikkaus 3-5 kiloa tai 6 kiloa, voidaan leikata jalkoihin, vaikka se on yleensä valmistettu kokonaisuudeksi ja ylpeä suurilla perheen aterioilla tai Erikoistilanteet.

    Karitsan paahdettu jalka, valkosipulinkartteleilla koristeltu ja oregaanilla ja tuoreella sitruunamehulla tai punaviinillä ripustettu ja ympärivuorokautisista kermaperunoista valmistettu peruna on yleinen valmistelu Välimeren maissa.

    Kreikassa ja muissa ruokakulttuureissa, karitsan jalkoilla haudutettuja tomaatteja, ... LISÄÄ valkosipulia, ja viini barba tai muuta pastaa on suosittu.

    Ranskassa klassinen paistettua karitsan valkoisia munuaispavoja rannikon Brittany koostuu jalka karitsan ( un gigot ), joka on pinnoitettu valkosipuli liuskoja ja ripustettu tuoreita timjamia, sitten paahdettu ja tarjoillaan valkoinen < haricot paprikat esikypsytetyssä viinissä ja runsaasti aromaatteja ja herkullista kastiketta pan-mehuista.

  • Jaa Ystävien Kanssa
    Edellinen Artikkeli
    Seuraava Artikkeli