Prime rib: mitä se tarkoittaa ja miten se on keitetty?

Lynn Koenig / Getty Images

Prime rib on perinteinen paistettua naudanlihavalmistetta, joka on valmistettu naudanlihasta, joka on tavallisesti paahdettu luussa ja tarjoiltuna yksinkertaisella pannukastikkeella sen luonnollisista mehuista (au jus).

Sana "prime" on oikeudellinen nimitys, joka viittaa siihen, että USDA on luokitellut naudanlihasta. Ravintolassa, joka palvelee pääruokaa, on käytettävä ensisijaista naudanlihaa. Muussa tapauksessa he joutuvat kutsumaan sitä pysyväksi rihlatuksi, joka on selvästi vähemmän jännittävää kuulostavaa tai yksinkertaisesti rihmamäkkää paistettua luutonta versiota varten.

Ensisijainen ominaisuus USDA-tarkastajat etsivät luokitellessaan laatuja rasvamäärä lihan syötävissä osissa. Tämä ns. Intramuskulaarinen rasva tai marmorointi on aromin ja kosteuden lähde. Niinpä mitä enemmän marmoroitua on, sitä korkeampi palkkaluokka, jonka liha saa.

Lihantarkastusta koskevat säännöt todistavat, että naudanlihan kummankin puolen marmoroitumisaste ja siten palkkaluokka määräytyvät tarkastelemalla ribeye-lihaksia ( longissimus dorsi ) 12. ja 13. kylkiluiden välillä. Toinen tärkein tekijä on eläimen ikä. Jotta naudanliha olisi ensisijainen, naudanlihan on oltava 9 - 30 kuukauden ikäinen, vaikka useimmat ovat alle 24 kuukautta.

Syy-ikä on tärkeä, koska ikään liittyy arkuus. Nuoremmat eläimet tarjoavat enemmän tarjottavaa lihaa. Tarkastajat voivat määrittää eläimen iän tarkastelemalla luurangon luuta (eli selkärankaa). Nuoremmissa eläimissä on pieni rustoruutu, jossa kukin rintakehä kohtaa luun luun.

Vanhemmissa eläimissä tämä rusto muuttuu luulle.

Nämä kriteerit merkitsevät sitä, että ensisijainen naudanliha on huono, kostea ja makuinen. Sanon tämän jälkeen, että sääntöjä, jotka koskevat jotain "prime rib" kutsumista, kattavat vain ravintolat ja lihakaupat. Jos valmistat naudanlihapihviä paistettua kotiin, olipa se luutonta tai luutonta, voit soittaa sille mitä haluat.

Tästä asiasta, koska vähittäiskaupan lihaa ei aina luokitella, voit varmasti löytää erittäin laadukkaan naudanlihan, jolla ei ole ensisijaista merkintää. Vain etsiä marmoroitua.

Pääruuvin valmistelu

Perinteinen tapa harjoittaa ensisijaista kylkiluuta on paahduttaa se harvinainen keskipitkä, ja siihen on olemassa useita tekniikoita.

Yleensä ne edellyttävät runsaasti lämpöä lyhyeksi ajaksi, jotta saadaan aikaan makuinen ruskea kuori ulko- puolelle ja paahdetaan alemmassa lämpötilassa loput ajan.

Yleensä korkean lämpötilan vaihe tulee alussa, mutta on mahdollista hidastaa paahtoleipää ja viimeistellä se korkealla lämpötilalla.

Kaikki tärkeät kylkiluut eivät ole luullisia, mutta luu lisää makua ja kosteutta.Myös ristin luut helpottavat pääruuvin paistamista, koska ne toimivat luonnollisena paahtokeskuksena. Tällöin, kun kypsytetty täydellisyyteen, luuton päärunko voi olla jokseenkin yhtä ylhäinen kuin luulliset.

Klassiselle ensiluokkaiselle reseptille: Prime Rib Pepper: Traditional Method.

Jaa Ystävien Kanssa
Edellinen Artikkeli
Seuraava Artikkeli