Raaka-kanan turvallisuus: 5 yksinkertaista tapaa

Image Source / Getty Images

Kana on maine elintarviketurvallisuuden painajaisena. Loppujen lopuksi raakakanaa kuljettavat salmonellabakteerit, jotka ovat vastuussa useista tapauksista, joissa ruokamyrkytys on ollut mistä tahansa muusta patogeenistä.

Joten kyllä, jos et ole varovainen kanaasi, sinä (tai joku muu) voisi päätyä ikävään ruokamyrkytykseen.

Onneksi varovaisuus ei ole niin vaikeaa. Opi nämä 5 yksinkertaista tapaa kanan ja siipikarjan ostoon, varastointiin ja valmistukseen:

Pidä kanaa kylmässä!

Tuoretta kanaa on pidettävä kylmänä, jotta se pidentää sen säilyvyyttä ja estää haitallisten bakteerien kasvua. Tämä johtuu siitä, että lämpötila on yksi kuudesta tekijästä, jotka edistävät ruokamyrkytyksen aiheuttavien bakteerien kasvua.

Kauppaan ostamat kananpaketit pitäisi tietenkin tuntua kylmältä kosketukseen, ja niiden pitäisi olla viimeisimpiä kohteita, jotka valitset ennen lähtöä. Käytä ylimääräistä muovipussiin, jotta vuodot eivät pääse ruiskutostasi muihin tuotteisiin.

Kun olet kotona, aseta kanasi välittömästi jääkaappiin, joka pitää lämpötilan 40 ° F tai kylmempänä. Virallinen suositus on, että käytät sitä 2 päivän kuluessa, mutta varmistaaksesi maksimaalisen tuoreuden, sinun on parasta käyttää sitä päivänä, kun tuo kotiin tai jäädyttää sen. Vaikka tiedät, että sinun täytyy sulattaa se seuraavana päivänä, jäädyttää se joka tapauksessa.

Muuten jääkaapillesi on lämpötilan säätö, mutta se voi numeroida vain 1-10 asteikolla, eivätkä nämä numerot kerro sinulle, mikä on todellinen lämpötila.

Tiedät, että tarvitset jonkin näistä jääkaapin lämpömittareista. Aseta se jääkaappiisi ja käytä sitä kalibroimalla lämpötilaa.

Vaikka jääkaappi näyttää lämpötiloja, jääkaappimittari auttaa edelleen vahvistamaan, että jääkaapin lämpötila on oikea. Hanki kaksi ja käytä pakastimessa, jonka pitäisi olla 0 ° F.

Jäätynyt kana: Dos and Don'ts

Ensinnäkin, never sulata kanaa laskimella tai mikroaaltouunilla. Ei ole harvinaista nähdä erilaisia ​​lähteitä, jotka viittaavat siihen, että on hyväksyttävää sulattaa pakastettu liha tai siipikarja mikroaaltouunissa. Mutta se ei ole. Koskaan. Vaikka mikroaaltouunissa on sulatusasetus.

Syynä tähän on yksinkertainen. Mikroaallot tuottavat lämpöä ja lämpö tuottaa lämpötiloja, jotka edistävät bakteerien kasvua. Mikroaaltouunissa tapahtuva sulatusasetus yksinkertaisesti vaihtaa lyhyitä virran räjähdyksiä, joita seuraa pitkiä välejä ilman virtaa. Tämä on kauhea tapa sulattaa kanan, koska siinä yhdistyy vaaralliset lämpötilat ja ajan kuluminen. Aika on toinen edellä mainituista kuudesta tekijästä.Tämä johtuu siitä, että bakteerien toisto lisääntyy, ja ne tekevät niin geometrisesti.

Jotkut lähteet väittävät, että on järkevää sulattaa liha tai siipikarja mikroaaltouunissa "hätätilanteessa". Toisaalta tämä luettelo ruokamyrkytysoireista voi auttaa selkeyttämään määritelmääsi sanasta "hätätilanne".

Oikea tapa sulattaa jäädytetty siipikarja edellyttää suunnitella eteenpäin sen ajan, joka tarvitaan sulattamaan se jääkaapissa. Koko kanoja voi kestää jopa 2 päivää täysin sulatettavaksi tällä tavalla, kun taas luuton rinnat pitäisi sulaa yön yli.

Kun tuote sulaa, se on säilytettävä jääkaapissa enintään päivässä ennen sen valmistusta. Ei uudelleenkäsittelyä. Kun se on sulatettu, käytä sitä päivän kuluessa tai heittää se.

Haitallisten bakteerien kasvun estäminen

Samoin kuin lihaa, kalaa tai eläinperäistä elintarviketuotetta, raakaa tai vähän keitettyä kanaa kuljettaa tiettyjä bakteereja. Nämä bakteerit voivat saada sinut sairastumaan, jos heille annetaan mahdollisuus kertoa.

Siksi sairauden välttämiseksi meidän on hidastettava lisääntymisjaksoa, jota teemme jäähdyttämällä tai jäädyttämällä ruokaa; tai tappaa heidät kokonaan, mitä teemme keittämällä sitä.

Ja muistakaa, että jäädyttäminen ei tappaa bakteereja - se vain tekee niistä kylmiä. Ainoa tapa tappaa elintarvikkeita aiheuttavat patogeenit on ruoanlaitto perusteellisesti.

Vältä ristikkäistä saastumista

Toinen huolta keittämättömän siipikarjan käsittelystä on ristikontaminaatio, joka kuvaa termiä, mitä voi tapahtua, kun raa'an siipikarjan - tai vain sen mehut - jollakin tavoin joutuu kosketuksiin muiden elintarvikkeiden kanssa mutta erityisesti ne, jotka ovat jo keitettyjä tai jotka syövät raakaa, kuten salaattikastiketta tai vihanneksia.

Esimerkki on, jos kokki leikkaisi raakakanaa leikkuulaudalla, sitten myöhemmin viipaloi tuoreita tomaatteja samalle alustalle ilman pesemistä ensin.

Ristikontaminaatio voi myös tapahtua jääkaapissa. Raakakana voi vuotaa, ja tippuvat mehut saastuttavat kohteita lähistöllä tai hyllyn alla. Säilytä kanaa tiiviisti suljettuna ja pidä sitä jääkaapin alimpana hyllynä niin, että se ei pääse vuotamaan mitään sen alapuolelle.

Pidä se jääkaapin takaosaan, jossa se jää kylmimpään, ja lämpötila laskee oven aukosta vähiten.

Kanaa kanaa perusteellisesti

Varmista, että kana ja siipikarja keitetään perusteellisesti, on tärkeä osa ruoan myrkytyksen estämisessä. Seuraavassa taulukossa esitetään eri kana- ja ruoanvalmistusmenetelmien likimääräiset kypsytysajat:

Kanaa Paino Paahdutus 350 ° F Simmering Grillattu
Kokonainen broilerin / ruisku > 3-4 lbs. 1¼-1½ tuntia. Ei sopiva 60-75 min. Koko paahtoleipä
3-4 lbs. 1¼-1½ tuntia. Ei sopiva 60-75 min. Koko Capon
4-8 lbs. 2-3 tuntia Ei sopiva 15-20 min. /paunaa. Koko Cornish-kanat
18-24 oz. 50-60 min. 35-40 min. 45-55 min. Rintojen puolikkaat, luudat
6-8 oz. 30-40 min. 35-45 min. 10-15 min. / puoli Rinta Puolet, luuton
4 oz. 20-30 min. 25-30 min. 6-8 min. / puoli Jalat tai reisit
8 tai 4 oz. 40-50 min. 40-50 min. 10-15 min. / puoli Rumpukapulat
4 oz. 35-45 min. 40-50 min. 8-12 min. / puoli Siipiä tai siipiä
2-3 oz. 30-40 min. 35-45 min. 8-12 min. / puoli Lähde: U. S. Maatalousministeriö

Jaa Ystävien Kanssa
Edellinen Artikkeli
Seuraava Artikkeli