Keittäminen: yleiskäyttöinen keittotekniikka

Susanna Fieramosca / Getty Images

Paljon ruoanlaitto terminologia on melko suoraan eteenpäin, mutta jotkut ehdot voivat olla hieman hankalampia. Simmering on yksi niistä ärsyttävistä kulinaarisista termeistä, jotka voivat merkitä eroa pörröisen ja palavan riisin välillä. Mikä termi tosiasiallisesti tarkoittaa, on tuoda nestettä valtioon juuri ennen kiehumista. Näet paljon pieniä kuplia, jotka muodostavat ja nousevat pinnalle. Jos potti alkaa kiehua, käännä lämpö alaspäin, jotta ylläpidä sitä lempeä kupli.

Mikä on Simmering?

Simmering on niin yleinen termi, että teille annettaisiin anteeksi, että se on vain synonyymi kiehuu. Mutta simmering viittaa tiettyyn lämpötila-alueeseen, ja se on lempeä tekniikka, joka on käyttökelpoinen ruoanlaittoon vihanneksista, keitosta ja pureskeleista, jopa suurista lihan leikkauksista. Kulinaarisissa taiteissa keittämällä jotain keinoa kypsennä sitä nestemäisessä lämpötilassa välillä 180 ° F - 205 ° F. Keittämällä näet kuplien muodostamisen ja varovasti nousevan veden pinnalle, mutta vesi ei ole vielä täydessä valssauksessa.

Kun Simmer

Simmeringa käytetään tavallisesti riisin kypsentämiseen, jossa kiehuus on liian kuumaa koksausaikaa varten. Se on ihanteellinen keittoastia varastojen tekemiseen, koska se on niin kuuma, että rusto irtoaa luista, mutta niin hellävaraisesti, että se ei tuota suuria kuplia. Täydellisen valssauksen kiehumisen sekoittaminen voi häiritä selkeyttämisprosessia, mikä johtaa pilvikauteen.

Ei ole mitään, joka on kypsennettävä täydellä kiehuvalla kiehuu. Jätä sekoittaminen pesukoneeseen.

Simmering sopii erinomaisesti myös lihan leikkaamiseen. Lihan sidekudokset, jotka tekevät leikkauksia lihasta karkeaksi ja pureskeltaviksi, jos ne on valmistettu väärin, valmistetaan kollageeniksi kutsutusta proteiinista.

Kuitenkin kuumennettaessa lämpötiloihin 160 - 205 ° F, kollageeni alkaa sulautua ja muuttua liivatteeksi, joka peittää lihan lihasten kuidut ja aiheuttaa sen tunteen kosteaksi ja mehukkaaksi. Keitettyä lihaa on sen sijaan vaikea ja joustava, koska korkeampi lämpötila saa proteiinit denaturoimaan.

Onko ryöstäminen sama kuin Simmering?

Vaikka useimmat casual kotikaupat ovat luultavasti vain kuulleet salametsästystä munien valmistamiseen, sitä voidaan käyttää myös muiden elintarvikkeiden valmistamiseen. Keittimen voi tuntua siltä, ​​mitä tarvitset oikein poistaaksesi jotain, mutta keittimen on todella kuuma! Suolaus on verrattain hellävaraisempi tekniikka, jossa käytetään lämpötiloja 140 ° F - 180 ° F. Tässä lämpötilassa saattaa näkyä pieniä kuplia astian pohjassa, mutta ei aktiivista kupliota. Tämä tekee salamoinnista hyödyllisen keittämällä herkkiä esineitä, kuten munia, jotka hajoisivat, jos liiallista levottomuutta esiintyi.

Jaa Ystävien Kanssa
Edellinen Artikkeli
Seuraava Artikkeli