Ymmärtäminen Bran ja sen terveysetuudet

Ruisleipä. ValokuvaBasica / Getty Images

Bran on kova, ulompi kerros koko viljavaraston kuten kaura, vehnä, riisi, ruis ja muut.

Viljakasvi koostuu endospermistä, joka on viljan pääasiallinen tärkkelysosa, jota käytetään yleensä jauhon valmistamiseen.

Endospermissä on alkio (lyhyt "itää"), jolla on runsaasti proteiineja ja muita ravintoaineita, ja se on myös erilaisten välttämättömien rasvahappojen lähde.

Alkion ja endosperman ympäröimänä on leseet, joita kutsutaan myös "myllyleipäksi", koska se poistettiin tyypillisesti jauhatuksen aikana.

Bran on runsaasti proteiinia, rautaa, kuitua, hiilihydraatteja, rasvahappoja ja muita ravintoaineita, kuten B-vitamiineja.

Nutritionally speaking, haudan ja leseen erottaminen viljasta ennen jalostamista jauhoksi on hirvittävä ajatus. Todennäköisesti tärkein syy tähän käytäntöön oli se, että alkio ja lese sisältää rasvahappoja, jotka voivat röyhkeä. Siksi jyvistä valmistettu jauhe, joka on poistanut leseet ja germit, on teoreettisesti pidempi säilyvyysaika.

Kuitenkin se, että tavallinen valkoinen jauho on ollut niin monta ravintoainetta riisuttu, johtuu siitä, että jauhot on niin usein "rikastettu" lisäämällä vitamiineja takaisin jauhoon vähän ennen kuin se pakataan ja myydään. On epäselvää, lisääkö vitamiinien lisääminen jauhot ravitsemuksellisesti niin, että jättää ne jyviin ensimmäiseksi, joten ravinnolliselta kannalta kannattaa käyttää koko vehnäjauhoja.

Tässä on artikkeli erilaisista vehnäjauhoista.

Bran: Se tekee Brown Ruskea Ruskea

Riisi on myös kerros leseet jokaisen viljan ulkopuolella, mikä on tärkein ero valkoisen riisin ja ruskean riisin välillä. Ruskealla riisillä leseet ovat ehjät, kun taas valkoinen riisi on poistanut sen jauhamisen aikana.

Samat ravinto-ongelmat ovat lohen poistaminen riisistä kuin muillakin viljoilla.

Ja todellakin valkoista riisiä on samalla tavalla "rikastettu" samoista syistä.

Valkoinen riisi (sans leseet) kypsää paljon nopeammin kuin ruskea riisi. Tässä artikkelissa, miten kypsennä ruskea riisi.

Leipä Bran

Voit ostaa pussin puhdasta vehnäleseitä (joko myymälässä tai verkossa), joka on yksi tapa tehdä perusmelusuffin (vaikka jotkut reseptit vain vaativat leseetuhoa). Puhuminen tästä, tässä on resepti perusrapeista muffinsseja, mikä on yllättävän vaikea löytää.

Jaa Ystävien Kanssa
Edellinen Artikkeli
Seuraava Artikkeli